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內容簡介
在清朝統治下，隨著福爾摩沙南部在1864年正式開放通商，有各式各樣的英國商人定居於福爾摩沙南部，並且在安平、打狗形成洋人群聚社會。其中，希士頓（Robert John Hastings）見證此時期洋人在南臺灣的活動足跡，對當時洋人的生活樣貌有詳細描述。
從希士頓1869年到來，擔任大清海關的鈐字手（Tidewaiter，水上稽查員），學會福佬話，與當地商人女兒依本地習俗結婚，從海關職務到經商，希藉由定居台灣的英籍希士頓家族真實故事，引出台灣在戰亂不斷的19世紀後半及20世紀初期，法、日、中及地方擁兵割據的紛擾下，人們如何排除萬難，於戰亂中生活、教育、從商，對於當時台灣民間、產業、政治及戰役所發生的歷史事件，以及香港於英殖初期英語教育的進程，有深入的描述及探討。可說是19世紀中葉，高雄與國際接觸的濫觴。
作者介紹
龔李夢哲
（David Charles Oakley）英籍，是位台灣女婿。他出生於英國肯特郡，於英國倫敦大學主修理哲學，曾從事汔車內部裝潢設計及傢俱貿易。1988年來台擔任教職，定居高雄，教授商業溝通及新聞英文。因興趣使然，教書的同時，更精心鑽研南台灣歷史且編纂出版。2016年1月過世於高雄。
譯者簡介
徐雨村
加拿大亞伯達大學人類學博士，國立暨南國際大學東南亞學系兼任助理教授。研究興趣：文化人類學、文化資產、臺灣漢人宗教、東南亞華人社會、博物館展示、民族主義與跨國主義。翻譯作品：《今日的東南亞族裔群體：一個複雜區域的民族誌、民族學與變遷》、《文化人類學：領會文化多樣性》、《人類學的歷史與理論》、《文化人類學經典選讀》。
詳細資料
- ISBN：9789860596212
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 744頁 / 17 x 23 x 4 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
家庭版京醬肉絲，教你秘制炒肉醬，學會必成拿手菜 每個地方應該都有自己的特色菜，比如京醬肉絲就是北京的菜，來北京人應該都很熟悉這道菜了。其實這道菜也是很知名的，吃起來的口感甜，很多吃貨都是喜歡這個菜的。這道菜不僅是口感好，關鍵是營養也很足。 這樣一道菜做起來也不難，主要準備的就是豬肉，另外就是調味料了，這道菜所需要的調味料比較多，這樣才能做出來好吃的菜。比如大蔥就不能少，這道菜就是要配大蔥一起吃，其實所需要的食材也是不昂貴的，做這樣的一道菜也不需要很多錢，要是學會了還可能升級為拿手好菜呢。 【菜名】京醬肉絲 【配料】豬瘦肉，大蔥，甜麵醬，薑片，料酒，澱粉，雞精等 【烹飪步驟】 1、在正式的炒菜之前要先將食材和調味料都備齊，豬肉需要的都是瘦肉，洗凈之後要切成絲，切好的肉絲還要醃一會，準備好一個乾淨的碗，然後添加適量的鹽，酒，澱粉，還要打入一個雞蛋，這樣就開始攪拌均勻，可以戴上一次性的手套抓勻。 ... 2、在醃瘦肉的時候可以去處理其他的食材，準備好適量的大蔥，大蔥不是之前爆香的那種量，這裡要多準備一些調味料。將準備好的大蔥摘洗乾淨，然後將蔥白都切成絲，不要切的太短了，要有一定長度才行。 ... 再準備一個乾淨的盤子，然後將切好的蔥白絲鋪在盤子裡面，然後再切兩片生薑，要將薑片洗乾淨，將生薑片和少許的蔥絲加在另外一個乾淨的碗裡，再添加適量的清水，這樣可以泡出蔥姜水。 ... 在炒菜鍋里添加適量的食用油，油溫加熱之後將切好的肉絲加進去，肉絲加進去之後也是要快速的翻炒均勻。要將肉絲都炒散了，肉絲也要炒到八成熟，肉絲炒到這個程度要先用盤子盛起來。 ... 然後再在鍋里倒入適量的食用油，油溫加熱之後加入一些甜麵醬，喜歡吃就多加一點，不喜歡吃就少加一點，根據自己的口味來增減。甜麵醬加進去之後要翻炒，但是要用小火來慢慢的翻炒，要是大火容易炒糊了。 ... 接著是將之前泡好的蔥姜水倒進去，另外還要添加適量的料酒，雞精，白糖，這些調味料都加進去之後還是要翻炒均勻，而且要翻炒到白糖完全的融化。要翻炒到醬汁變的粘稠濃郁。 ... 等到醬汁翻炒濃郁之後開始將肉絲加進去，肉絲倒進去之後還是要不停的翻炒，要翻炒到甜麵醬包裹肉絲，肉絲也會炒上色，這樣就可以關火出鍋了。因為肉絲之前就已經翻炒過一遍了，所以這個時候簡單炒炒就會熟了，時間炒久了反而就不好吃了，但是也要完全的炒熟了才行。 ... 將炒好的肉絲全部倒在之前切好的蔥白盤子上面，最後就是在肉絲上面撒上一些芝麻，這樣一道菜就做好了，看著就會覺得非常的有食慾，這道菜聞起來也是一股濃郁的醬香味，可以單獨的當作菜來吃，另外還可以用餅捲起來。取適量的菜包裹在餅裡面，吃起來會更加的有嚼勁，非常好吃。 ... 【烹飪貼士】 1、挑瘦肉首先是要看顏色，新鮮的瘦肉顏色是紅色的，而且看起來比較光亮，要是顏色暗紅可能不夠新鮮。 2、其次就是壓一下豬肉，看看肉質是不是緊實有彈性，新鮮的瘦肉是比較有彈性的。如果是超市買的盒裝瘦肉，還要看看保質期之類的。 【圖片來源】網絡 【文案編輯】兔子
文章來源取自於：
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